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山西著名的風味小吃有“頭腦”、刀削面、撥魚、貓耳朵、莜面栲栳、聞喜餅等。在調味品中，清徐的老陳醋、代縣的辣椒、雁北的胡麻油、應縣的紫皮蒜均十分有名。山西面食尤其著名，品種多，吃法別致，風味各異，成品或筋韌或柔軟，無不滑利爽口，余味悠長。最奇的是山西面食可以成宴，且從頭至尾不會相同。
1、榆皮面饸咯
主打：榆樹皮
制法：將早春或深秋采集的榆樹皮晾干，用石磨磨成細面，加入適量的蕎面或白面，用專用的饸咯床壓制而成。特點：榆皮面饸咯曾經是當地人們用來度過饑荒的主要食物，現在經過人們的精細加工，已經成為一道美味的風味小吃，深受當地人名喜愛。故事：傳說嵐縣曾經有過一個榆樹精，作惡多端、危害鄉里，它以童男童女為食，迫使當地百姓四處逃亡。榆樹精一路追趕在逃亡的百姓，結果路遇八仙之一的呂洞賓，他打敗了榆樹精，并教導人們以榆樹精的樹皮為食，補充氣血。從此，榆皮面饸咯就在當地廣為流傳。
2、燒三鮮：沁水縣名菜。三鮮為猴頭、木耳、黃花菜，皆是沁水境內特產。經名廚精細加工，配以作料，勾兌成湯，即保留了其特有的營養價值，又使味道更加鮮美。
3、綠豆丸子 主料綠豆面，配料花生、豆芽、調料，上油鍋炸成丸子，放入調好味的熱湯里泡開。特點是美味可口，營養豐富，有清熱降暑功能。走的時候可以給家里上些當地特有的農特產“沁州黃”小米，平順花椒。
4、太原的面食遠近聞名，其中最有名的就是刀削面了。刀削面對廚師的手藝有很高的要求，制作的過程非常具有觀賞性。 工藝：廚師手持一把形狀獨特的瓦形刀，立于盛滿了滾水的大鍋前，另一只手托著一塊筒狀的面團； 開始削面以后，面條從上向下飄入鍋中，條條相連。成品面條呈三棱形，寬厚長度一樣，再佐以澆頭、菜碼，吃來光滑筋道。