骨頭參是瀘西漢族及一些少數民族喜歡腌制的一種風味食品。春節前夕宰年豬后，把豬排骨剔下，先用斧頭砍小并剁碎（一般不用機器，因為機器的腌出來口感沒有人工剁的好），然后放入八角面、辣椒面、茴香面、生姜及鹽巴等，拌勻后入缸，腌腌至一月后即可食用。
食用時從缸里掏出，碼放在碗里，再放入甑子里（或電飯堡的蒸層）蒸，待飯熟后，骨頭參也熟了。蒸熟后的骨頭參色澤晶亮鮮紅，清香味醇，令人食欲大開，骨頭參還可以與青椒、鮮豬肉炒食，與排骨蒸食，既有新鮮肉的鮮味，又有老肉的香味和醇味。
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