餌絲是騰沖最出名的食品之一，騰沖的餌絲餌口感細膩有韌性，久煮不爛，是騰沖街頭最常見的食品之一。
餌絲一般有煮吃和炒吃兩種吃法。煮吃法是將餌甜切成細絲．用滾水燙熟，加上鮮肉絲或火腿絲、肉湯或雞湯，佐以醬油、蔥花、芫荽及少許酸菜即成。炒吃法是將餌塊卷切成片，雜以鮮肉片、雞蛋、香蕈、西紅柿、豌豆尖或小白菜及其它調料、熱油炒熟而成。這種炒吃法，叫做“炒餌塊”，騰沖人又稱之為“大救駕”。相傳明末清初，南明永歷皇帝奔逃至騰．在疲憊不堪、饑寒交迫之時，得吃騰沖炒餌塊，竟如同吃山珍海味般，不覺脫口說道：“真乃大救駕也!”．“大救駕”之名便由此而來。 如今，騰沖餌絲除鮮餌絲外，還被加工制作成碗裝、袋裟的干餌絲、快餐餌絲，遠銷各地和東南亞國家．其攜帶和食用都極為方便，成為來騰旅游觀光者和騰人饋贈賓客的佳品。 餌絲、餌訣在云南各地均屬非常普及的大眾化米制食品，不過就其品質及知名度而言，騰沖餌絲、餌訣卻是其他任何地方都無法相比的，尤其是久負盛名的皇封名吃"大救駕"--騰沖炒餌塊，更是以其色、香、味、形四美并具的獨有品質傾倒了有此口福的天下吃客。
騰沖人將大米精加工為餌絲、餌塊，已至少有三五百年歷史?？诒鄠?，南明天子朱由榔(永歷帝)當年敗逃西陲，曾在一農家吃下了一大缽炒餌塊，飽腹療饑之余猶覺余味無窮，于是贊嘆不已，并不無感慨地將其稱為"大救駕"。從此，"大救駕"便成了騰沖炒餌塊的"封號"乃至騰沖餌絲、餌塊的代名詞。 尋根溯源，騰沖餌絲、餌塊以城東近郊胡家灣所產最為馳名。其精制產品，擇料極嚴，工藝亦十分考究，其突出特點是柔軟而有"筋骨"，久煮不糊，稍燙可食，口感細糯。 騰沖餌絲、餌快吃法多樣，可炒、可烤、可煮："大救駕"即是先將卷軸餌塊薄片切成三角形或棱形小片，配以鮮肉片、火腿片、雞蛋、香蕈、胡蘿卜、西紅柿、豌豆尖等輔料及各種香辣作料在辣鍋中爆炒而成，其色五彩斑斕，其味滿口流香，滑嫩不膩，令人食而不知饜足；將餌塊切成餅狀在炭火上烤黃，然后拌入加了草果、八角、芝麻油、辣椒油等作料的稀豆粉漿里，叫稀豆粉粑粑；鮮肉、鮮湯、鮮菜、鮮餌絲在小鍋上一滾而就，叫小鍋餌絲。 如今，騰沖餌絲這一地方名特食品早已走出高黎貢山，在春城、京城及許多大都市安家落戶，并備受食客青睞。而其新一代產品--"云騰快餐餌絲"則分別在1994年、1995年、1997年榮獲"云南省消費者喜愛商品"稱號及"第三屆中國鄉鎮企業出口商品展覽會優秀產品"稱號。
