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干巴是云南流行的美食，制作工藝復雜：寒露前后，選用地方肥膘黃牛宰殺，割下24塊無筋、順刀之規整牛肉（滇人稱之為“骨施特”，即凈肉），成12對，每對都有一個名稱，如“飯盒”（即股四頭?。⒗镆d（即股薄?。┑?，其中“飯盒”、“里襠”為上品。肉在通風處晾透后，用炒過的食鹽涂抹幾遍，加五香粉、花椒粉等香料。裝缸腌時要放平壓緊，再撒一層鹽，用幾層紙扎緊缸口。20天左右取出，吊掛晾曬。兩天后再平放加壓擠水再曬，直至肉已干硬。牛干巴最常見的吃法是油煎或燉吃。
火燒干巴是在干巴的基礎上用火烤熟，去除焦黑部分，大力捶打，把干巴打散打松，用手撕著吃。我吃到的火燒干巴肯定不是這樣制作的，它應當是在干巴烤熟呈褐紅油潤后，用木槌敲打成絲狀而成，當然比絲粗（另有一種火燒干巴確實是一絲絲的），因此更難。
火燒干巴是西雙版納傣族特產，原為傣族宮廷名菜，專供貴族頭人享用,列傣族三大名菜之首。現在已經成了大眾化的吃食，在云南很多地方也買得到包裝好的火燒干巴。