騰沖風味中的一絕---土鍋子，是一道風味獨特的菜肴。 譽滿全省名揚東南亞國家，已有幾百年的歷史了，它不同于普通火鍋，火鍋是用金屬做的，而土鍋子則以騰沖當地的一種陶土“烤制”。更大的區別是土鍋子的烹制獨特：用雞和鮮排骨熬成骨湯，底菜豐富、搭配合理，青菜為主配以芋頭、山藥、白蘿、胡蘿、油炸臭豆腐、黃筍 (或黃花菜)、黃條、酥肉、泡皮等十幾種植物原料和動物原料，底菜的制作和安放有一定的程序；土鍋子的造型美觀，而且保持原汁原味，營養全面。炒棕苞是騰沖有名的筵席菜，講究刀法，工于火候，選料嚴謹，注重色、香、味形。棕苞白豆腐湯稱為“假魚湯”，因其味可以與魚酸湯的鮮味媲美。春節期間，騰沖筵席上大 都少不了一盤這樣的湯，又名“清湯”，味鮮中帶苦，苦后回甘，涼辦棕苞別出心裁，是最近幾年興起的新食法，味酸辣微香，余味無窮。
騰沖的魚以江魚最出名，龍江癩鼻魚、檳榔江上樹魚、大盈江的小花、明光河的白魚……都是魚類中的珍品。魚的食法最地道的騰沖風味當推江水煮活魚，舀兩瓢江水，掐一把江邊的野菜，放大酸大筍、芫荽、香辣柳、胡辣子，味美無比。而棕苞煮江魚，是名菜配名魚，名聲最響、味道更佳。除此，蔥姜燴鯽魚、白蘿卜絲煮泡桐魚、水香菜煮羅非魚、 火燉小花魚、酥小魚、酥小蝦都頗具有騰沖風味。水泡魚是荷花人的 絕活，清水盛入罐中放上精鹽，鯽魚剖開洗凈，魚腹中塞上花椒粉、辣子面、茴香籽粉、鹽等、泡入水中 ( 不能放酒 ) ，保存幾個月，魚不會變質，燉食異香撲鼻，魚肉特別滋嫩，炸食皮脆肉香酥、味醇厚。
