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野生菌的季節是短暫的，如果想要一年四季都能吃到這大自然的饋贈，就要使用冷藏烤干之類的方法來保存，可這些方法都會使野生菌失去一些它本身的味道口感，而其中一種野生菌，加入花椒、辣椒，大蒜，放入油鍋里炸過以后，反而會讓它增加一些獨特的風味，香氣也會更加濃郁，這種云南的特色美食，就是雞樅油。雞樅油是用雞樅來制作的，雞樅菌，俗名雞盅，又名白蟻菇，雞肉絲菇，是野生菌中比較有名的一種，雞樅的菌蓋為圓錐形，當傘蓋分披時，形似雞的羽毛，故名雞樅。在集市上出現大量雞樅的時候，人們就會買很多雞樅回家，一朵朵地仔細清洗，然后撕成一條一條的雞樅絲，等雞樅絲的水分晾干以后就可以炸雞樅油了。只要一炸雞樅油，整個家里都會充滿濃郁的香氣。雞樅油不僅可以單獨做一道菜來吃，它和其他食物也是百搭的，一萬普通的清湯面條或者米線，只要加入一點點的雞樅油，就會令食物香氣大增，仿佛魔法一般，讓食物瞬間變得獨特可口。