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涼雞米線絕對是大理古城小吃中的當家花旦。如果你來到大理，輕嗅過上關花，吹過了下關風，觀過蒼山雪，也賞過了洱海月，卻沒有在大理古城品上一次涼雞米線，那么，你的游趣可是要大打折扣。
涼雞米線的制法 1.制作涼雞肉絲：將本地土雞宰殺后，把血、毛、內臟除凈，放入冷水鍋中，在火上煮沸后，打去浮沫，加入草果、生姜，煮至八成熟時在加入鹽、胡椒，至雞肉離骨時撈出冷卻，然后制成雞肉絲，作為“帽子”。 2.二是制作涼拌米線：米線是將當地產上等粳米淘洗干凈，磨粉過篩制成漿，通過漏勺注入沸騰的滾水鍋中，待漂浮時撈出即成米線。將米線置入碗或盤內，加入鹽、醬油、味精、蒜汁、花椒油、辣椒油等和燙熟后的綠豆芽、韭菜，及煎過舂碎的核桃仁或花生仁等，在將適量的涼雞絲蓋在上面，即成涼雞米線。其特點是色澤清白相間，外形美觀，香鮮清涼。