云南宜良燒鴨是別具一格的美味佳品，尤以狗街燒鴨為佳。早在60多年前就在滇中一帶享有盛名了。宜良燒鴨制作考究。先將“湯褪”干凈的鴨，從腋下開洞，剔棄內臟和腳爪，配以佐料，在鴨的皮肉間吹氣，把鴨身吹鼓，再用鐵絲鉤吊住鴨脖將鴨掛于爐壁內側慢慢燒烤。烘烤時，以松毛結為燃料，待其燃到煙盡，適時翻轉鴨身，涂沫蜂蜜水、豬油和鴨唷撲于表皮。這樣烤出的鴨，皮黃脆不焦，肉酥松軟，甜嫩離骨，色鮮味美，香氣四溢，非?？煽凇?br />
燒鴨又分仔鴨和肥鴨兩種：仔鴨，肉質細嫩，食味香甜；肥鴨油脂較多，肉質老香，若配以蔥白、花椒或醬制品食用，那更是別具風味。
云南宜良燒鴨由來
清光緒二十七年，宜良縣狗街鎮沈伍營村的許實(字秋田)，省試考中舉人，榜列二十一名，赴京城應試。西村人劉文侍考，隨許秋田進京寓居于一家烤鴨店的隔壁。許忙于應考，劉閑來無事，到隔壁的烤鴨店虛心學藝。許落第歸里。宣統二年，許考取法部正七品法官，曾為宜良、祿勸纂修過縣志。劉文學得一身技藝，回到家鄉.在狗街火車站開了一個烤鴨店，名“質彬園”。劉文肯學肯鉆，北京烤鴨用高粱稈做撐筒，他改用蘆葦，使烤鴨帶有蘆葦淡淡的清香。北京用麥芽糖水做涂料上色，他改用土坯火爐，用松毛結暗火烘烤。松毛結熱度均勻，又無煙塵。劉文又因地制宜，對毛鴨選擇、湯料、成型、配料等作了合理的、適當的改進，使其烤鴨既保持了北京烤鴨的本色，又做出了狗街烤鴨的特點，劉文的鴨色呈棗紅，皮脆內粑，吃時提著鴨腿一抖，肉與骨松離分開。據吃過他烤鴨的老人說，一只鴨子只丟四大骨(翅膀與大腿骨)軟骨、小骨都酥脆可食。半個世紀過去了，這些老人們回憶起劉文的烤鴨，仍然食欲大動，終涎欲滴，贊不絕口。 由是，狗街烤鴨異軍突起，名聲大振，使昆明及宜良的其它烤鴨黯然失色。那時，人們為了吃到劉文的烤鴨，專程從昆明乘座早班火車到狗街，飽餐一頓后，下午帶著齒間余香抹著嘴角油跡，心安理得地乘晚班車趕回省城。南面從開遠慕名而來的食客，則要在狗街留宿一晚，次日才能返回。有的食客為了趕程奔路，或性急嘴饞，提出“不耙點不要緊，砍來吃，錢照付”，那是萬萬辦不到。
云南宜良烤鴨制作方法
凈鴨半只、土豆一個、洋蔥半個；
腌料：花椒鹽、八角、小茴香、生姜、桂皮、大蒜、大蔥、花椒、生抽、鹽、糖、料酒、清水混合；
刷料：老抽、蜂蜜、水果醋混合。
沾醬：鴨油、甜面醬、水、糖。
云南宜良烤鴨做法：
1：將花椒鹽均勻仔細的涂抹在鴨子的內外，然后將其他所有腌料混合放入容器，再放入鴨子腌制一天，中途翻面使之均勻入味；
2：將腌漬好的鴨子取出（腌漬料留用），用鋼叉斜斜的叉住鴨子，燒一鍋滾水并保持沸騰狀態，一遍又一遍的將滾水澆在鴨子上，重復多次，直到鴨皮收縮變緊，出現毛孔；
3：燙好皮的鴨子趁熱刷上混合好的刷料，等表面干爽以后重復1-2次
4：將刷好的鴨子倒掛在室外陰涼通風處風干，期間刷2-3次刷料直到看不到鴨肉的毛孔為好，剪掉鴨翅尖；
5：用錫箔紙包住鴨翅、鴨腿等肉少骨頭多的地方，烤盤底層墊土豆、洋蔥，放上鴨子，將之前倒出的腌漬汁用烤箱專用碗，放入烤箱底層，鴨子放入中層，烤箱開下火，華氏340度（攝氏170度）烤40-45分鐘；
6：烤的中途取出1-2次刷刷料烤完40-45分鐘后取出底層的腌漬汁，將烤箱溫度調高至華氏400度（攝氏205度）烤15-20分鐘，撕掉包裹鴨翅、鴨腿的錫箔紙再開上火烤10分鐘即可；
7：冷鍋，將烤盤里烤出的鴨油取出倒入鍋里；
8：加2大勺甜面醬、半勺糖小火炒香；
9：加入適量的清水，煮至濃稠冒泡，盛出即為沾醬
