昆明燒豆腐，云南人的最愛。如果很熟(通常意義的“臭”)喜歡，不是很臭的，當然，最好吃的不是昆明地產的，而是建水的。勺出來的時候，外皮是脆脆的，沾上各種調料，你可以選擇蒜油、腐乳汁加薄荷、辣椒、花椒面的混合。真是吃一塊想兩塊啊!!昆明的吃法是和洋芋一起用油炸，然后用腐乳汁、辣椒、花椒、薄荷、折耳根等拌均。好吃非常啊。
昆明燒豆腐在街邊也好，在燒烤攤也好，在小吃店也好，燒豆腐是最受歡迎的。燒豆腐是男女老少都喜歡吃的小吃。在晚上，吃燒豆腐是男人的事。在白天，吃燒豆腐是女人的事。因為在夜晚的燒烤攤，男人喜歡吃燒豆腐是因為要喝一杯小酒，一口小酒一口燒豆腐，十分過癮。而白天，昆明的五香嘴們也不會放過燒豆腐，女人們喜歡吃燒豆腐，是因為要讓嘴過癮，路過賣燒豆腐的小吃店也一定會進去喝一碗木瓜水，隨帶吃幾個燒豆腐，不然的話，也就沒有大名鼎鼎的西南何大媽燒豆腐了。在昆明城中，無論正餐、晚餐、宵夜、零食，都可以找到吃燒豆腐的地方。在昆明大小宵夜攤上，都有燒豆腐吃，很容易找到燒豆腐吃，而白天的時候就不容易找到燒豆腐吃了。我們現在就將昆明白天可以吃燒豆腐的地方介紹給大家。
昆明燒豆腐是來自滇南地區的風味小吃，每塊約20克重，是采用優質黃豆經磨豆、去殼、泡發、磨漿、煮漿、濾漿、成型、濾水、發酵等十余道工序制成。其中發酵工藝是關鍵，發酵時間短了豆腐發硬且有酸苦味，過長則腐敗變質。昆明的燒豆腐大多是建水、石屏、昆明等地所產，而最好的燒豆腐是石屏豆腐，它的風味獨特，味道純正，古往今來，遐邇聞名。石屏豆腐的特點在于不用鹽水和石膏鹵水，直接以石屏城天然井水（當地人稱酸水）作凝固劑點制而成。由于酸水所含成分特別，因此，用此酸水點制的石屏豆腐，質地細膩，味道鮮美，且無石膏豆腐的腥氣、苦澀味及石膏渣滓，所含營養成分也較高，經鑒定：含蛋白質48.15%、脂肪19.3%、糖0.13%、鐵0.73%，其中蛋白質的含量經其他地方的豆腐高出10%以上，其蛋白質含量相當于牛肉的4倍，雞肉的7倍，豬肉的8倍，在中國豆腐中堪稱一絕。所以昆明市場上的燒豆腐都自稱是來自于石屏的燒豆腐。
昆明街上的燒豆腐是一種小型臭豆腐，它聞起來臭，吃起來香卻很。新鮮豆腐經發酵處理后，會把許多不易于人體消化吸收的營養素分解出來，有利于人體需要。昆明的燒豆腐一般有3種吃法，前2種是在燒豆腐攤上用蘸水蘸料下著吃，現烤現吃，由燒烤攤老板烤好后，食客自己夾來吃。一般攤主會準備干作料和濕作料，干作料用花椒、煳辣椒、味精、鹽巴混合后食用。濕作料大多是以鹵腐為主，加以辣椒、花椒、味精、芫荽、薄荷等。另外一種是一些滇味餐廳把燒豆腐用油炸出來，作為一盤主菜上桌。昆明白天可以吃燒豆腐的地方主要在一些米線店或者小吃店中，作為一個吸引客人的手段，因為10個燒豆腐才2元錢，比不上一碗米線賺錢來得快。所以賣燒豆腐的小吃店不多，生意火爆的小吃店一般不賣燒豆腐，而賣燒豆腐店的店主一般都很會吸引食客。在宵夜攤上，老板一般會準備一些名叫山茶的涼茶，給吃燒豆腐客人的客人喝，以解燒豆腐的火氣，也就不會上火了。
