食用豬皮、羊皮、狗皮比較常見?？膳Ｆひ部墒秤茫懵犝f過嗎？牛皮堅硬，含膠質重，這怎么吃呢？西雙版納的傣族卻可以用牛皮來做菜。炸牛皮就是他們的一道佐酒佳肴。炸牛皮是一道必須與喃咪相配的菜肴。炸牛皮的制作過程十分精細，將刮洗干凈的水牛皮放進鍋里煮熟，用刀切成小塊曬干備用。 食用時，把牛皮放進油鍋里炸，待牛皮炸泡、變黃，即可取出食用。蘸上喃咪，酸辣清香，吃后胃口大開。
西雙版納炸牛皮，將利洗干凈的牛皮放進鍋里煮熟，用刀切成小條曬干備甩，食時，把牛皮放入油鍋里炸，待牛皮發泡、變黃，即可取出。。炸牛皮香脆可口，可蘸番茄醬吃。也可放人三鮮湯里煮吃
制作方法：
1、將黃牛宰殺后，全皮用清水煮后刮去毛，再煮。
2、撈出后上案板將皮的上面和下面各刨去l／3。再把中間皮層切成長30厘米、寬6厘米的條，中間再劃上若干口，以備炸時切成小段；
3、然后將豬油下鍋，并放入牛皮，用小火燜煮，至皮呈透亮時撈出控油，攤在竹籬排上，在陽光下曬干收存。吃的時候，將鍋上火，注入豬油，燒至四成熱時，下入切成小段的牛皮，用小火慢炸，待牛皮炸至膨脹時，撈出控去余油裝盤。
4、吃炸牛皮還要配以番茄喃咪。將青辣椒、大蒜、蔥、香菜洗凈后切碎入碟，番茄上火燒后撕去皮舂細，與鹽、生花椒粉、味精入碟，最后拌勻入味即成番茄喃咪。
技術要領：
在做炸牛皮的蘸料番茄喃咪時，番茄應火燒去皮，方才香味濃，酸味少；如果開水燙去皮，則香味少，酸味重。
