麗江古城的街頭，可以見到一種著名風味小吃叫“雞豆涼粉”。雞豆屬黃豆料，因其形狀像雞頭部位的眼睛。雞豆原是麗江相鄰的大理州洱源縣的特產，遠銷東南亞各國。將雞豆泡透磨細過濾成漿，然后煮熟為灰白色，倒入各種容器冷卻成形，便是雞豆涼粉。
烹飪吃法
1、涼吃多在暑季，那晶瑩的粉片與紅辣椒、綠韭、花椒、青蔥、芥沫、酸醋等佐料腌拌起來. 色香味俱佳，一碗入腹，開胃又爽口?！ ?
2、熱吃多在寒涼季節，那方正的粉塊在平底鍋兩面煎黃，再按各人味口加上麻、辣、酸的各種佐料，乘熱食之，全身溫暖。
3、可曬干后煎食等。
雞豆涼粉，價廉物美，深受人們的青睞。其精華部分的涼粉皮，更是成了一些賓館飯店待客佐餐的佳品。雞豆涼粉是一種經久不衰的風味小吃，暑吃涼，寒吃熱，涼吃拌以酸醋醬油蔥花蒜沫麻油調料之類，能消暑開胃、止車暈浪。
雞豆涼粉歷史
舊時曾把這種風味小吃稱作“食黑豆腐”，其實“黑豆腐”就是今天的“黑涼粉”。
