難忘紅河味，包漿豆腐。
來源： 發布時間：2013-07-08點擊：4367次
? ??在云南，說起豆腐人們自然會想到紅河州，豆腐在紅河州是相當出名的，豆腐的種類也是千奇百怪，有石屏豆腐，包漿豆腐，小豆腐，豆腐干，水豆腐等，吃法也是數不勝數，不同的縣市都有各自不同特色的做法和吃法，今天我們就來推薦一道遠近聞名的小吃——烤包漿豆腐。
? ? 包漿豆腐外表上看和普通的豆腐沒什么區別，但熟了之后咬開豆腐便流出白花花的漿液因此而得名包漿豆腐，一般油炸和烤吃最常見，油炸要趁熱吃，而烤的則要等一等，還有一點余溫時最美味。
烤包漿豆腐要掌握好火候和時間，時間烤長了漿就少了，美味自然就會打點折扣。?
夜幕降臨，華燈初上，一座座小城即將上演熱鬧的夜市生活，一群群活潑的小青年圍坐在燒烤攤旁，吹牛(云南把聊天叫做吹牛)，喝酒，吃豆腐……這是云南人常有的生活。炭火上，一塊塊小精靈，像是有人惹他們生氣一樣，一個接一個逐漸鼓起了整個身體，小臉氣的金黃(第一次聽說這種氣法)，樣子十分可愛。
? ? ?拿起筷子，找準那個“最生氣”的夾到盤子里，這時可不能馬上吃，除非你不怕燙，俗話說心急吃不了熱豆腐，在這里要改成心急吃不了包漿豆腐，稍等幾分鐘，當豆腐像泄了氣的皮球一樣憋下來時，蘸著老板自制的各種醬，整個放到嘴里，一嚼一吸，漿漿迸裂出來，充盈整個口腔，皮香漿滑，爽在嘴里，美到盡頭！
至于包漿豆腐的由來，大都說是開遠人發明的。相傳有一種說法是開遠車站旁一對賣燒烤夫婦因為一次失誤而使得豆腐烤出來外面看著很正常，而一咬開里面是稀，好像不熟，可吃到嘴里卻特別的皮香爽滑，因此有了包漿豆腐，隨著包漿豆腐的出名，這種失誤已變成一種制作工藝，無論漿多漿少，都拿捏得非常到位。
? ? ?還有一種說法則是用了一種特殊調制的水來泡豆腐，才使得包漿豆腐如此皮香里嫩爽滑可口。孰真孰假？誰是誰非？也許只有燒烤攤的老板娘心里清楚，每每向他們問起包漿豆腐的做法，老板娘只是笑而不答，這笑帶有一些神秘，更多的則是自豪……
在云南，吃包漿豆腐還是要到紅河州的開遠，個舊，蒙自等地，那里的包漿豆腐才最地道，最有名，最好吃，看著這些外香里嫩的小家伙，堅強的外表下蘊藏著一顆炙熱滾燙而又情意綿綿的心，象征著紅河人民的活潑開朗熱情善良，熱烈歡迎您的到來！?
包漿豆腐小貼士
1、剛烤好的的包漿豆腐漿汁很燙，小心食用。?
2、燒烤攤的包漿豆腐一般按大小一般5角到1塊錢一塊?！?
3、從昆明到開遠有大巴車，自駕的朋友可走昆河公路(三分之二的二級路面，稍微顛簸)或是繞行通海建水的高 ? ? ?速路，車程三四個小時。
